Recepten van Gianni
Chefkok in Portico di Romagna
Elke week vind je hier een ander recept van Gianni, chefkok in
Hotel-restaurant "Il Vecchio Convento" in Portico di Romagna.
Emilia Romagna staat bekend als de regio met de beste keuken van Italië, dus
waarom zou je daar niet je voordeel mee doen?
Probeer ook eens een recept!
aardappel gnocchi
citroen-gember mousse
citroentaart
pastarecept
Aardappel gnocchi
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de vulling:
1kg aardappelen (bij voorkeur die met een gele 'pasta')
330 g bloem
2 eieren
Zout, peper, nootmuskaat
Verder: Pastasaus
Bereiding
Kook de aardappelen zonder ze eerst te schillen. Schil ze terwijl ze nog heet
zijn, pureer de aardappelen en voeg zout en bloem toe. Meng alles snel op de met
bloem bedekte deegplank; het is klaar wanneer het een zachte vorm heeft als van
een brood. Het is bijna onmogelijk om te beloven dat de genoemde hoeveelheden
perfect zijn, het hangt sterk af van de kwaliteit van de aardappelen. Normaal
gesproken komt het goed uit met de 'gele pasta' aardappel.
Snijd de aardappel pasta in een aantal kleinere porties en begin ze met je
handen uit te rollen op de deegplank in enkele lange dunne cilinders (dun als
een vinger) en snijd gnocchi van 2-3 cm uit.
Haal de gnocchi snel langs de tanden van een vork om ze een beetje meer in vorm
te krijgen en leg ze op bladen bestrooid met bloem (leg ze niet op elkaar). Leg
ze in flink gezouten en kokend water – kook ze slechts zeer korte tijd! Wanneer
ze aan de oppervlakte komen zijn ze klaar en kun je ze eruit halen.
Serveer het met de pastasaus van je voorkeur.
Print een pdf van dit
aardappel gnocchi recept
Citroen-gember mousse
Ingrediënten:
halve
liter melk
150 gr
suiker
5 eidooiers
4 blaadjes gelatine
1 citroen en
1 sinaasappelschil
vanillestokje
halve liter
slagroom
50 gr suiker
2 citroenen
1 gember
Bereiding:
Neem
de 4
blaadjes gelatine en leg ze
in het water.
NB koud water!
Doe in een
pannetje de suiker, de
citroen- en
sinaasappelschillen, vanille, het
sap van 2
citroenen en
de fijngehakte gember.
Kook alles
gedurende ongeveer 3 minuten.
Maak een
crème door het mengen van
de melk met
de eidooiers en
de suiker, doe
dit "au bain
marie".
Voeg dan de gelatine toe
en de gekookte
citroensap.
Doe het mengsel door een fijne zeef en
koel het af
gedurende een paar uur.
Als alles
koud is, voeg dan een halve
liter slagroom toe.
Laat de mousse
ongeveer 2-3 uur
in de koelkast staan of
als men geen tijd heeft,
zet de
mousse in de vriezer.
Print een pdf van dit
citroenmousse
recept
Citroentaart recept
Ingrediënten:
Deeg:
300 g bloem
150 g suiker
2 eieren (1
heel ei, 1 eierdooier)
100 g boter
8 g bakpoeder
Citroenroom:
2 eieren
6 eetlepels
suiker
2 citroenen
(geraspte schil en sap)
2 stukken
boter (ter grootte van een
walnoot)
Bereiding:
Citroenroom
Meng de eieren
met de boter
en suiker, de geraspte
citroenschil en het uitgeperste citroensap.
Kook het mengsel au bain marie,
roer tot de
room dik is.
Deeg
Meng de
eieren met
de boter en voeg de suiker, bloem en bakpoeder toe.
Maak
een platte schijf van de helft van
het deeg en leg het
in een bakvorm.
Doe de room in
de vorm en
bedek het geheel met een platte schijf van de andere
helft van het deeg.
Bak de taart in de oven op 170
graden gedurende 30
minuten.
Na het bakken de
taart met
poedersuiker bestrooien.
Print een pdf
van dit
citroentaart recept
Pasta recept voor de feestdagen
Dit recept voor lasagne
en zelfgemaakte pasta is afkomstig uit Romagna en kan goed gecombineerd worden
met een goed glas Sangiovese di Romagna.
Deeg:
90 gr. bloem
1 ei
Lasagne:
1 ei per persoon
Bechamelsaus:
Melk: 1 liter
Boter: 65 gr.
Bloem: 65 gr.
Fontinakaas, Grana Padano kaas of Parmezaanse kaas, champignons zoveel als je
wilt.
Het is hetzelfde proces met vleessaus of gemengde groenten.
Tortelli en noedels:
hetzelfde deeg
Vulling: dosering voor 4 personen:
ricotta: 200 g
parmezaanse kaas: 50 gr.
gehakte spinazie: 40 gr.
een snufje nootmuskaat
zout en peper zoveel als men wil
1 ei
Print een pdf van dit pasta recept
Neem gerust contact op met Italstudio als je nog vragen hebt.
